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                關于發酵罐原料的化學組成部分

                發布時間:2018-4-10 9:22:04    瀏覽次數:    來源:www.finetechpharm.com
                摘要:    任何發酵過程都需要有發酵底料,底料作為菌種發酵罐發酵的營養物質,在發酵罐過程中提供能量及發酵質的轉換,本文將為大家介紹關于發酵罐原料的化學組成部分。  &nbs

                    任何發酵過程都需要有發酵底料,底料作為菌種發酵罐發酵的營養物質,在發酵罐過程中提供能量及發酵質的轉換,本文將為大家介紹關于發酵罐原料的化學組成部分。 

                    二、常用主要原料及其化學組成 
                    (一)原料的種類 
                發酵生產的原料,一般可分成下列幾類: 
                    1、薯類:甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥等。 
                    2、糧谷類:高粱、玉米、大米、谷子、大麥、小麥、燕麥、黍和稷等。 
                    3、野生植物 橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金剛頭、香符子等。 
                    4、農產品加工副產物 米粞、米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等。 
                    (二)常用原料的化學組成 
                    原料所含的化學成分,不僅關系著生產率的高低,同時也影響生產的工藝過程。常用原料中主要的化學成分如下: 碳水化學物:原料中所含的淀粉,或與淀粉類似的菊糖、蔗糖、麥芽糖、果糖及葡萄糖等,這些物質都可以發酵生成產品,同時也是霉菌和酵母的營養及能源,原料中含這些物質越多,生成酒精也就越多,所以它和產量有著密切的關系。碳水化合物中的五碳糖多存在于原料的皮層,如麩皮、高粱糠,谷糠、花生殼等都含有很多,它不但影響淀粉數字偏高,發酵中也易生成有害的糠醛。纖維素雖屬于碳水化合物,但不被淀粉水解,只起填充作用,對于發酵沒有什么直接影響。 
                    蛋白質:原料含有的蛋白質,在發酵生產過成中,經蛋白酶水解后,可為微生物生長繁殖的重要營養成分,而微生物細胞中,30~50%(干重)是蛋白質。一般的說,當培養基內氮的含量適當,則微生物生長旺盛,酶的含量也較高。有些原料所含蛋白質有時不能滿足微生物生長和繁殖的要求,則應從外界加入氮源。蛋源一般包括有機蛋源和無機氮源兩種,根據不同情況,添加不同種類的氮源。
                發酵罐
                 
                 
                    脂肪:對發酵有影響,如高粱糠、米糠等含油脂多,則生酸較快,生酸幅度也較大。一些發酵廠如采用玉米作為原料,總是把玉米坯芽除去。 
                    灰分:灰分中的磷、硫、鎂、鉀、鈣等是構成菌體系胞的和輔霉的重要成分,還有調節滲透壓的作用,是微生物生長不可卻少的,在一般原料中,灰分的含量一足夠。


                如何對發酵罐進行滅菌方法的步驟在下一篇繼續做詳細介紹,如需了解更多,請持續關注。

                本文由發酵罐生產廠家南京潤澤生物工程設備有限公司于2018-4-10 9:22:04整理發布。
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